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Gugelhupf nach Grossmutters Art

Rezept für eine Gugelhupfform von 26 cm Durchmesser.

 

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 Tasse lauwarme Milch
  • 125 g Zucker
  • 250 g zerlassene Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    (Citroback tut"s auch)
  • 5 Eier
  • 100 g grob zerstossene süße Mandeln
  • 5 geriebene Bittermandeln oder 1/2 Gläschen
  • Bittermandelöl
  • 80 g feingeschnittenes Orangeat
  • 80 g Rosinen (1 Std. in 3 Schnapsgläschen Rum einweichen)
  • etwas Butter und Semmelbrösel für die Form, Puderzucker zum Überstäuben


Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Milch und 1 TL Zucker vermischen. Mit etwas Mehl bestäubt zugedeckt an warmer Stelle gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse zeigt.


Butter, mit restlichem Zucker, Salz, Zitronenschale und Eiern verrührt, zum Vorteig geben. Mehl dazumischen, den flüssigen Teig mit dem Löffel schlagen, bis sich Blasen bilden. Zugedeckt bis zum doppelten Volumen gehen lassen.


Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf auf 200 Grad vorheizen. Dann Mandeln, Bittermandeln oder -öl, Orangeat und Rosinen (ohne Rum) unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.


Zugedeckt an einem warmen Platz 1/2 Stunde gehen lassen. Dann ca. 45 Minuten auf der untersten Schiene backen. Den fertigen Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Dann mit Puderzucker überstäuben.


Nach 40 Minuten mal kontrollieren, ob der Gugelhupf nicht zu dunkel wird. Wenn doch, dann die letzten Minuten mit einer Alufolie abdecken. Und am Besten auch gleich eine Stäbchenprobe machen: In die Mitte des Kuchens ein Holzstäbchen pieken, bleibt kein Teig hängen, ist der Kuchen fertig.


Wer Orangeat nicht mag, kann es auch durch gehackte Nüsse, Krokant oder Rosinen ersetzen.



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